Илья Борисович Збарский, при рождении Эольф Берович Збарский (26 октября 1913, Каменец-Подольск — 9 ноября 2007, Москва) — советский и российский биохимик, доктор биологических наук, профессор, академик АМН СССР. Родился в Каменец-Подольском в семье известного биохимика Бера Элиевича Збарского и Фрейды Нафтуловны Збарской. В 1930 году окончил Московскую опытно-показательную школу-коммуну имени Лепешинских с химическим уклоном.

После школы работал лаборантом в физико-химической лаборатории Института курортологии Наркомздрава СССР, где занимался химическим анализом минеральных вод. В 1935 году окончил зоологическое отделение биологического факультета Московского государственного университета. С 1934 года работал в Научно-исследовательской лаборатории при Мавзолее Ленина. Начинал ассистентом, затем стал старшим научным сотрудником. В годы Великой Отечественной войны участвовал в сохранении тела Ленина, эвакуированного в Тюмень.

В 1936–1946 годах работал на кафедре биологической и аналитической химии 1-го Московского медицинского института: был аспирантом, ассистентом и доцентом. В 1942–1944 годах по совместительству заведовал кафедрами естествознания и общей химии в Тюмени. В 1946–1960 годах возглавлял биохимическую лабораторию Государственного онкологического института имени П. А. Герцена. Занимался исследованиями в области биохимии опухолей, клетки, нуклеиновых кислот и белков.

С 1956 года работал в Институте морфологии животных имени А. Н. Северцова АН СССР, позднее Институте биологии развития имени Н. К. Кольцова. Был старшим научным сотрудником, заведующим лабораторией биохимии, затем советником при дирекции института. Одновременно в 1960-е годы заведовал лабораторией биохимии Института медицинской радиологии АМН СССР в Обнинске и кафедрой медицинской биохимии Центрального института усовершенствования врачей в Москве.

В 1963 году был избран членом-корреспондентом АМН СССР, в 1986 году — академиком АМН СССР. Также был ученым секретарем и членом Биохимического общества АН СССР, участвовал в работе научных и редакционных организаций.

Збарский был автором научных трудов по биохимии клеточных структур, биохимии ядра, белков, нуклеиновых кислот и опухолей. Выпустил книгу воспоминаний «Объект № 1», посвященную работе лаборатории при Мавзолее. Был награжден орденами Трудового Красного Знамени, Дружбы народов, «Знак Почета» и медалями.

Умер 9 ноября 2007 года в Москве. Похоронен на Хованском кладбище.